Ingredienser för 25 korvar:
- 3 kg fläskkött,
- 1,5 kg nötkött,
- 3 vitlökshuvuden,
- 2 msk röd paprika,
- 1 msk röd paprika,
- 1 tsk stark röd paprika
- 1 tsk malen peppar,
- 6-7 dkg grovt salt (efter smak),
- fläsktarm.
Tillredning:
Rengör och tvätta fläsktarmarna noggrant, var försiktig så att de inte rivs sönder. Blanda en matsked salt i 300 ml vatten. Skiva köttet i små bitar, blanda i en kastrull och finhacka. Tillsätt krossad vitlök, salt, peppar och lite saltvatten till köttfärsen, tillsätt sedan de andra kryddorna.
Om köttfärsen är torr kan du finhacka lite bacon för att få en saftigare korv. Arbeta ihop korvköttet med händerna så att kryddorna tränger in ordentligt. Låt köttet stå i kylskåpet över natten. När korvköttet är klart och höljet är förberett kan du börja fylla korven.
Detta är ett mycket enkelt förfarande, montera korvfyllningsdelen på köttkvarnen, lägg höljet på den och arbetet kan börja. När du fyller korven måste du vara försiktig så att det inte kommer in luft i höljet och att den fylls jämnt, inte för mjuk eller för hård, för då spricker den vid stekning.
Efter att du fyllt en lång bit, rulla ihop korven, det är som att knyta en knut på den så att ingen luft kommer emellan. Du kan äta hemlagad korv stekt eller tillagad hur du vill, se bara till att temperaturen vid vilken du steker eller tillagar korven inte överstiger 80 grader, för då kommer korven att torka ut och inte vara saftig.
Källa: bidista.com
