Traditionellt Toros-kålrecept
Ingredienser:
1 kg fläskkött (bog eller lår)
1 kg surkål
Salt (efter smak, med tanke på att kålen är salt)
Nymalen svartpeppar
1 tsk malen spiskummin
1 tsk ingefära (färsk eller malen)
En nypa timjan
2-3 lagerblad
1 liten stark paprika (efter smak, hel)
Vatten (tillräckligt för att precis täcka kålen och köttet)
Tillredning:
Värm ugnen till 230 °C.
Skär fläskköttet i större bitar och stek i varmt fett i en stekpanna tills det får en fin skorpa.
Lägg surkålen i en lerkruka eller tjockväggig järngryta och lägg sedan det skorpiga köttet ovanpå.
Strö över salt (försiktigt, eftersom kålen också är salt), peppar, spiskummin, ingefära och lite timjan. Tillsätt lagerblad och chilipeppar.
Häll tillräckligt med vatten i grytan så att det precis täcker kålen och köttet.
Täck över formen och sätt in i ugnen. Grädda i 230°C tills vätskan kokar.
Sänk sedan temperaturen till 200-180°C och grädda i ytterligare ca 2 timmar tills köttet är helt mört och smakerna har kommit samman. Fyll på vätska då och då om det behövs.
Servering:
Servera den fyllda kålen varm med färskt bröd eller gräddfil ovanpå. Smaklig måltid!
